خاک شیره پزی چیست؟

این خاک از معادن خاصی تهیه میشود و ساختار ان اهکی است و دارای کلسیم کربنات و سیلیکات میباشد این خاک به تناسب زمینی که از ان استخراج میشود میتواند حاوی مواد معدنی و فلزات سنگین مثل  - سرب - کادمیوم - نیکل و کوبالت باشد. این ترکیبات میتوانند حین تولید شیره انگور از خاک شیره به شیره انگور منتقل شود . این فلزات با مختل کردن عوامل مغزی و عصبی بر رفتار انها اثر منفی کذاشته همچنین عملکرد  قلب - کلیه -و کبد را در دراز مدت دچار مشکل کنند . بنابر این مهم است که از وجود و میزان این فلزات در خاک شیره پزی و همچنین در شیره انگور تولید شده  مطلع باشیم.

                                                        چرا از خاک شیره در تولید شیره انگور استفاده میشود؟

اب انگور دارای خاصیت اسیدی است و در صورتی که این خاصیت خنثی نشود شره انگور کمی ترش میشود . خاک شیره پزی چون خاصیت قلیایی دارد باعث خنثی شدن خاصیت اسیدی اب انگور شده  و از ترش شدن ان جلوگیری میکند  .  ابن خاک همچنین باعث میشود مواد جامد موجود در اب انگور بطور کامل وسریع ته نشین شود و بعلت وجود اهک  که ماده ای ضدعفونی کننده است باکتری ها و انزیم های مضر ازبین بروند.

با توجه به موارد ذکر شده در بالا توجه تولید کنندگان و مصرف کنندگان و مسئولان ذیربط را به موارد زیر جلب مینمایم:

1- اندازه گبری در صد فلزات سنگین در خاک شیره پزی همچنین شیره انگور تولید شده یکی از   ضروریاتی است که باید مورد توجه قرار گیرد در این راه مطمئنا نهاد هایی مانند جهاد کشاورزی  و جهاد دانشگاهی و نهادهای ذیربط دیگر میتوانند کمک شایانی بنمایند . قابل ذکر است که در صورت وجود مشکل  امکان دسترسی به خاک شیره پزی در مناطق دیگر کشور به سادگی امکان پذیر میباشد.

2- دانشجویان بیدختی که در رشته صنایع غذایی ویا سایر رشته های مرتبط مشغول به تحصیل هستند میتوانند پروژه ای تحت عنوان (تولید شیره انگور بدون استفاده از خاک  شیره ) را تعریف  و جایگزین مناسبی برای این خاک پیدا کنند